Těžko. Našinci totiž nedojde, že na trhu v Mexiku mají 365 dní v roce hromady čerstvého, dozrálého a šťavnatého ovoce, takže je nemají potřebu uchovávat na zimu ve sklenicích. Velký hrnec mají, protože mexické mámy vaří pro velké rodiny, ale sehnat zavařovací hrnec nebo pektin je oříšek. Stojí to však za námahu. Vařit džem z dozrálého ananasu, manga, papaya nebo guavy je zážitek a konečný produkt je exkluzivní.

Na Moravu si jezdíme k našim ověřeným dodavatelům meruněk. Když jarní mrazíky poškodí úrodu paní Martínkové v Dobelicích, tak si zamluvíme odběr naší oblíbené Velkopavlovické odrůdy v Dolních Dunajovicích u pana Pitry. Tato odrůda je jedna z nejměkčích a nejsladších, kterou není možné dlouho skladovat a která se lehce rozvaří. Díky navinulé slupce je hotová marmeláda krásně výrazná. Ne nadarmo se stala základní ingrediencí pro cukrářský skvost, kterým je Sacher dort.

Do dobrého džemu není potřeba příliš mnoho surovin. Podle našich zkušeností stačí jen kvalitní ovoce, nezbytné množství cukru (my dáváme maximálně 30%) a pektin pro želírování. Pektin je možné koupit čistý bez dalších zbytečných přísad jako je odpěnovač, stabilizátor barvy apod. Ve výsledném džemu pak na chuti vynikne vysoký podíl ovoce a tak snadno víte, co jíte.

Od února v Bille v Jihočeském kraji. Obchodní řetězec Billa podporuje regionální výrobky a oslovila nás s nabídkou spolupráce. V každé prodejně v Jihočeském kraji zřídila samostatný regál pro regionální výrobky, kde naše džemy najdete vedle dalších regionálních produktů jako je slivovice ze Lžína, čokoláda z Tábora nebo třeba karamel z Českého Krumlova.